寒冷天气刚过去不久，又迎来了阴雨潮湿的时节，这种黏腻的天气总是容易让人感到疲惫不堪，如果这个时候来个凉爽可口的小吃，那是再好不过了。这次要提到的小吃就是可以给我们带来凉意的冰花煎饺啦，脆口的煎饺再配上小小的冰边可是十分可口的呢。
原料：面粉 500克 猪肉馅200克 韭菜500克 鸡蛋5个 温水250--280ml（和面用）
调料：鸡蛋1个（和面用） 盐1茶匙（5克）油50克 香油1茶匙（5ml） 味精1茶匙（5克） 干淀粉1茶匙（5克）
和面需要的材料，面粉（高筋），鸡蛋一枚，温水；
第一步，面粉中加入一点点盐（1撮约1克左右），打入一个鸡蛋（面更筋道），分次倒入200--220ml温水（不要一次倒入，一边和面一边加水，视面粉吸水率不同而调整），边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒15分钟。
第二步，做馅中的鸡蛋部份，鸡蛋打碎后，加入盐，鸡蛋用蛋抽搅拌均匀，不要过份搅拌产生太多泡沫。
第三步，锅烧热后，感觉表面有热气后，倒入油；
接着倒入蛋液，待其慢慢凝固。翻面使其加热均匀；
待其全部凝固后，用锅铲轻轻将其铲碎；
第四步，韭菜洗净晾干后切碎；
第五步，倒入约50克食用油，与韭菜拌匀，防止其大量出水；
然后加入冷却好的炒鸡蛋；
紧接着倒入肉馅拌匀，并放入盐、味精等进行调味；
第六步，饧好的面团揉成长条，切成小剂后用手按扁，再用擀面杖擀成中间厚边上薄的饺子皮；
第七步，开始包饺子，每次不宜加入过多的馅； 皮的四周边口不可弄上菜叶防止漏馅；
采用一边折的方法包了数个饺子；
第八步，平底锅内倒入适量的油，烧热后将饺子倒入码入锅内；
倒入少量（约50克）温水，加盖用中小烧至水开后转小火至锅贴熟；
另备一只小碗，加入一勺面粉，一勺生粉（各5克），用约40克的水调匀；
然后倒入锅里，盖上盖子。转大火，待其凝固，烤成脆脆的底，窗花锅贴就好啦~
倒扣在盘子里上桌哦~（窗花锅贴不是一次能够做好的，要多试几次才能掌握面粉水的比例，个人感觉 不宜太厚，另外，倒入面粉水的时候锅里不宜有太多油，不然面粉水会分布不均匀）。
成品图：
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