海鲜的烹饪不能选用花生油，一般橄榄油最合适。橄榄油受热后发出淡淡橄榄清香，不会冲淡冰山蚌本身的鲜味。北极冰山蚌捕获后1小时内，在船上进行灼熟、急冻和冷藏，整个过程保证了原汁原味。如果要热炒控制在5到10秒内。（文章来源：《名厨》杂志）
Part1 材料准备
主料：冰山蚌100克
辅料：苦菊60克
调料：橄榄油200克 盐3克
份量：1人份
Part2 做菜步骤
1、北极冰山蚌在加工过程中已经灼熟，为保持其肉质鲜美，应在冰箱内自然解冻。如果要即时解冻，可把冰山蚌密封，然后浸入冷水中5分钟，不可以用微波炉或者室内温度解冻。
2、将冰山蚌切薄片，放热水中焯制半分钟后捞出控水。
3、锅烧热，放橄榄油烧5成油温后放入冰山蚌。
4、30秒后开大火，3秒钟后离台放入盛器，撒少许盐，底部搭配苦菊装盘。
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